Nagenieten

Mijn welverdiende vakantie in Italië was geweldig! Niet alleen had ik veel tijd om met vriendlief te spenderen, we konden genieten van al het heerlijke eten en drinken! Italië staat niet voor niets bekend om haar fantastische keuken.

Iets wat ik ontdekt heb deze vakantie is gnocchi. Zo heerlijk, licht en luchtig! Maar stiekem toch machtig. De eerste keer dat het at, was met een kaassaus en truffel: de perfecte combinatie! Helaas heb ik niet mijn bord leeg gekregen... De tweede keer heb ik het zelf klaargemaakt (vers uit de Italiaanse schappen) met verse pesto en parmezan. Een aanrader! Ik ga binnenkort mij wagen aan het kneden van deze heerlijk aardappelballetjes.

Maar gisteren heb ik ragu gemaakt. Saus die hoort bij spaghetti bolognese. Hier in Nederland kennen we het als een tomatensaus met vlees erdoorheen, maar ragu is meer een vleessaus die ook niet echt rood is, maar eerder donkerbruin. Het is echt heerlijk en je kan veel maken en invriezen. Hier het recept dat ik gebruik:

200 gram spek (haal te veel aan vet als je dat wil weg)
500 gram rundergehakt
150 gram wortel
1 stengel bleekselderij
1 grote ui
500 ml runderbouillon
250 ml passata di pomodoro
125 ml rode wijn
nootmuskaat

Bak het spek goudbruin in een pan. Snipper de ui en snijd de wortel en bleekselderij heel fijn. Meestal rasp ik beiden, dat is makkelijk en snel. Doe de groenten vervolgens bij het spek en bak dit 5 minuten mee. Haal het vervolgens uit de pan en roerbak het gehakt snel rul. Doe de groenten en het spek er weer bij samen met de bouillon, passata, rode wijn en nootmuskaat. Laat het geheel vervolgens minstens 3 uur koken op een zacht vuurtje.

Mijn ervaring is dat korter ook mogelijk is, maar wel minder lekker. Het moet echt een dikke saus worden. Als het te snel inkookt, doe je er wat bouillon bij. Serveer het vervolgens bij pasta met geraspte parmezan eroverheen. Buon appetito!